LO CHEF

La cucina di Franck Gatefin si basa su una gamma di sapori provenienti essenzialmente dal territorio locale e orchestrata dal culto delle verdure, delle piante aromatiche e dei fiori commestibili che conferiscono un valore aggiunto al gusto. Gli abbinamenti sottili e originali di verdure o frutta con crostacei, pesce, carne e altre prelibatezze di origine animale si fondono come una musica avventurosa e ben orchestrata, da condividere con la clientela. Adagiata nel cuore della valle dell’Indre, Villedieu-sur-Indre gode di un ambiente naturale straordinario in cui si alternano prati umidi, boschi, terreni agricoli e corsi d’acqua. Il comune ospita una ricca biodiversità, in particolare nella Prairie de Mehun e negli spazi naturali che costeggiano l’Indre, veri e propri rifugi per numerose specie vegetali e animali. Questa ricchezza naturale alimenta anche l’identità gastronomica locale. I terreni fertili della valle favoriscono un’agricoltura di prossimità, con produzioni ortofrutticole, frutta e verdura di stagione, piante aromatiche e prodotti provenienti da filiere corte. I mercati locali consentono allo chef di scoprire i sapori del Berry, arricchiti dalle specialità locali più rappresentative, come i formaggi di capra DOP, le lenticchie verdi del Berry e persino il caviale della Sologne, proveniente da un’area leggermente più lontana.