DE CHEF
FRANCK GATEFIN
EEN CHEF DIE ZICH IN ZIJN LAND HELEMAAL TOT IN DE VORM HEEFT GEBRACHT!
Franck Gatefin is een constante speurder naar talentvolle producenten en boeren in de buurt van zijn keukens. Zodra de producten geoogst zijn, worden ze op het bord gepresenteerd, klaar om met precisie door Séverine in de eetzaal te worden geserveerd.
Met zitplaatsen voor zo'n vijftien personen kan hij zijn menu bijna dagelijks aanpassen, afhankelijk van zijn inspiratie en de veranderende seizoenen en beschikbare ingrediënten. Franck Gatefin, een getalenteerde chef-kok die ruim vijftien jaar geleden in Le Poinçonnet een 15/20 van Gault & Millau ontving, heeft met Pérégrinations een populair restaurant in de regio Berry geopend, eerst in Buzançais en nu in Villedieu-sur-Indre, en is opgenomen in de Michelin Gids.
Persmap
De keuken van Franck Gatefin is gebaseerd op een palet van smaken die voornamelijk uit de lokale omgeving afkomstig zijn en wordt gekenmerkt door een voorliefde voor groenten, aromatische kruiden en eetbare bloemen die een extra smaakdimensie toevoegen. De subtiele en originele combinaties van groenten of fruit met schaaldieren, vis, vlees en andere dierlijke delicatessen vullen elkaar aan als een avontuurlijke, meesterlijk georkestreerde muziek die met de gasten wordt gedeeld. Villedieu-sur-Indre, genesteld in het hart van de Indre-vallei, geniet van een opmerkelijke natuurlijke omgeving waar vochtige weiden, bossen, landbouwgrond en waterlopen elkaar afwisselen. De gemeente herbergt een rijke biodiversiteit, met name in de Prairie de Mehun en de natuurgebieden langs de Indre, die ware toevluchtsoorden zijn voor talrijke plant- en diersoorten. Deze natuurlijke rijkdom voedt ook de lokale gastronomische identiteit. De vruchtbare gronden van de vallei bevorderen lokale landbouw, met groenteteelt, seizoensfruit en -groenten, kruiden en producten uit korte ketens. Op de lokale markten kan de chef-kok de smaken van de Berry ontdekken, aangevuld met iconische lokale specialiteiten, zoals geitenkaas met BOB-keurmerk, de groene linze uit de Berry en zelfs kaviaar uit de Sologne, iets verderop. - Gemeenschapsverband Val de l’Indre-Brenne – Atlas van de biodiversiteit - IIndre Nature – Observatorium voor fauna en flora van de Indre - Berry Province – Natuurlijk erfgoed en gastronomie van de Berry
Franck en Séverine hebben een passie voor wijn, met name voor zogenaamde „natuurwijnen“ of biodynamische wijnen. Als ze niet in het restaurant zijn, heeft u misschien het geluk hen tegen te komen in een wijnkelder of diep in een tufsteenkelder bij een wijnbouwer, waar ze hun toekomstige flessen uitzoeken om subtiel bij een gerecht te combineren of om samen van te genieten...
